Comida Cigana IV

Comida Cigana IV

Charuto cigano ao molho dourado (Sarme) - 1 repolho grande - 01 kg de lombo ou pernil suíno picado - 1/2 kg de carne bovina moída -150 gr de bacon picado - costelinha defumada a gosto e escaldada - 250 gr de azeitonas verdes - 1/2 xícara de chá de arroz - salsinha e cebolinha a gosto - 3 a 4 cebolas médias picadas - pimenta fresca - pimenta do reino - 4 tomates grandes maduros e picados - 02 tomates inteiros - 1/2 copo (tipo requeijão) de vinagre - 2 a 3 folhas de louro - 1 colher de sopa de colorau - sal a gosto - prejála (molho dourado) - óleo, farinha de trigo, colorau e sal. modo de preparo: - Retirar o miolo do repolho e cozinhá-lo inteiro coberto com água e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 4 minutos até que de para retirar as folhas, retire as folhas uma a uma e com uma faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. Reserve .em uma panela colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a folha de louro o lombo e o sal, e deixe dourar e depois coloque a cebola e adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo adicione a carne moída crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma folha de repolho e coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de recheio e enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com água fervente, junte o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as costelas defumadas, e depois tomates inteiros, tampe e deixe ferver, quando os tomates estiverem cozidos retirar, amassar com garfo e jogar sobre o sarme. Molho dourado: Em uma panela pequena esquentar o óleo e adicionar a farinha de trigo e deixe dourar, adicione o colorau e misturar bem e jogar sobre o sarme que está em outra panela fervendo. 

Autor: Desconhecido
Fonte: Instintocigano.com.br